Nos produits
La Ferme des Hêtres est en culture raisonnée, c’est-à-dire en prenant en compte la protection de l’environnement, la santé et le bien-être des personnes. Le principe central étant d’optimiser le résultat économique en maîtrisant les quantités d’intrants utilisées et de minimiser les pulvérisations. Les variétés sont d’ailleurs souvent sélectionnées en fonction de leur résistance aux maladies et de leur qualité.Asperges
d’avril à fin juin
Récoltées à la main, à l’aide d’un sécateur. De retour du champ, elles sont directement hydrocoolées (refroidies dans de l’eau à 2 degrés) afin de ne pas se déshydrater et donc de prolonger leur conservation. Elles sont ensuite triées par calibre, mises en bottes puis emballées.
Asperges vertes : contrairement à la blanche qui est récoltée dans le sol, la verte pousse hors du sol, ce qui lui donne sa belle couleur. Elle a un goût plus prononcé que la blanche et peut donc être utilisée dans de plus nombreuses préparations culinaires.
Asperges pourpres : idéales sautées, en grillade ou en salade puisqu’elles perdent leur belle couleur pourpre lorsqu’elles sont bouillies. Elles peuvent également être consommées crues grâce à leur goût sucré.
Cerises douces
de fin juin à fin juillet
Variétés rouges
Folfer : excellente variété, de gros calibre, ferme, sucrée et aromatique.
Samba : croquante, à chair ferme, sucrée et acidulée
Kordia : cerise noire, croquante et longue en bouche, sans doute la préférée de nos clients.
Regina : de couleur rouge foncé, à chair ferme, de très bonne qualité gustative.
Sweetheart : très douce et parfumée. La plus tardive.
Variétés blanches
Rosie : variété très intéressante pour son calibre, sa fermeté et sa qualité gustative.
Rainier : bicolore, variété exceptionnelle, chair ferme, juteuse, sucrée et parfumée.
Starblush : acidulée et ferme.
Stardust : bicolore, ferme, équilibrée et sucrée.
Griottes
mi-juillet
Appelées aussi cerises acides, kriek ou cerises du nord. Petites et acides, elles sont destinées à la transformation : jus, confitures, tartes, apéritif, etc.
Noisettes fraîches
de fin août à début septembre
Les noisettes sont cueillies à la main, avec leurs feuilles encore vertes.
Prunes
Mirabelle de Nancy : jolie petite prune jaune dorée, très sucrée, ferme et juteuse. Fin juillet- début août.
Reine Claude dorée : très sucrée, qualité gustative exceptionnelle. Récoltée en aout. Difficile à produire.
Prune type quetsche : récoltée en septembre, d’une belle couleur bleu-violette, ferme, juteuse.
Pommes
Pirouette : bien rouge, de forme plutôt plate, de type rainette, elle est croquante, juteuse, sucrée et légèrement acidulée. Sa chair est bien ferme, elle ne devient jamais farineuse.
On a choisi de planter cette variété car elle est résistante à la plupart des maladies.
Récoltée fin août- début septembre, conservation jusqu’en décembre.
Wellant : variété rustique, résistante aux maladies. Elle est de couleur rouge constellée de lenticelles. Très parfumée, avec un goût relevé, elle présente un bon équilibre sucre-acidité. Sa chair ferme et sa peau épaisse en fait une pomme délicieuse à croquer.
Récoltée mi-septembre, conservation jusque mars.
Rubinette : c’est une variété de type Cox à l’aspect rustique rouge orangé. Croquante, juteuse et acidulée.
Elstar : il s’agit d’une pomme bicolore jaune et rouge, sa chair blanche est ferme et croquante, sucrée-acidulée.
Cette délicieuse pomme de bouche résiste également bien à la cuisson, ce qui apporte un peu plus de structure à vos préparations.
Maribelle : ferme, sucrée, de couleur rouge rosé. Variété résistante qui présente une bonne conservation.
Red love : variété à chair rouge, très ferme et acide. Idéale en cuisine pour colorer naturellement vos préparations.
Poires
Conférence : la conférence est une poire de forme allongée à la peau rugueuse de couleur vert à jaune selon la maturité. Elle est de saveur douce et fondante.
Doyenné : sa chair blanche est juteuse, fondante et parfumée. Elle est très sucrée, ce qui en fait une excellente poire de dessert.
Doyenné rouge : de couleur rosée, elle possède une chair blanche goûteuse et sucrée.
Jus
Pomme : 100% naturel, élaboré avec les pommes issues de nos vergers.
Pomme rosé : sa couleur légèrement rosée est obtenue naturellement grâce à notre variété à chair rouge, la Red love.
Pomme Poire : un doux mélange de nos meilleures pommes et poires.
Apéritifs
Griottes 2018
Alcool : 14%
Dégustation : on perçoit clairement les arômes de la griotte, du noyau de cerise avec un soupçon d’amande.
Accords : il se déguste en apéro, frais, nature ou en cocktail. Mais il parfumera ou accompagnera également à merveille vos desserts.
